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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Thorstens Altkarpfen



Georg
30.11.10, 19:51
Hallo Mädels!

Ich konnte mich noch dunkel daran erinnern,
daß Thorsten mal nach "Verwertungsmöglichkeiten" seiner Prestelsee-Karpfen fragte.

Hier ein paar Rezepte des Brandenburger Fisch-Koch-Clubs:


Gebackener Karpfen (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptbuchan01kochwerkstatt0904.pdf)
Karpfengulasch mit Salzkartoffeln (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptbuchan02kochwerkstatt0904.pdf)
Karpfenfrikadellen (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptbuchan03kochwerkstatt0904.pdf)
Rottstocker Karpfenschnitte (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptfranke01kochwerkstatt0904.pdf)
Gedünstete Karpfenroulade mit Rahmsauerkraut (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptkoellnitz01kochwerkstatt0904.pdf)
Köllnitzer Karpfenchips (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptkoellnitz02kochwerkstatt0904.pdf)
Altböhmische Karpfensuppe (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptneufert01kochwerkstatt0904.pdf)
Karpfen nach asiatischer Art (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptneufert02kochwerkstatt0904.pdf)
Karpfen in Rotwein (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptneufert03kochwerkstatt0904.pdf)
Karpfenroller mit Steinpilzfüllung (http://daten2.verwaltungsportal.de/dateien/seitengenerator/rezeptschalow01kochwerkstatt0904.pdf)
Noch mehr Rezepte gibt es unter dem Märkischen Fisch Koch Club (http://www.wochenmarktfoto.com/br-kochstudio/Kochstudio_Brandenburg/maerkischer_fischkochclub.htm).

Thorsten
30.11.10, 19:51
Danke Georg,

da sind ja einige lecker Rezepte dabei, werde ich nach und nach mal testen im Frühjahr.

Georg
30.11.10, 19:52
Nachtrag zur Altkarpfenverwertung:

Habe kürzlich ein Rezept gelesen, bei dem der Modergeschmack von alten Karpfen erwähnt wurde,
Abhilfe soll das Entfernen des Peritoneums durch Aus-/Abreiben per grobem Salz bringen.
Das Peritoneum wurde als "Übeltäter" für den Modergeschmack genannt.
Ob der Aufwand lohnt?

Mattes
30.11.10, 23:08
Da fehlen mir noch die geräucherten Variationen.

:Fische:

Werde mal googlen

Georg
30.11.10, 23:14
Watt, wo, wie?
Mattes kannste nich kieken? :grins:

Mattes
30.11.10, 23:31
War wohl mal wieder zu faul dem Link zu folgen ... (Mist, der errötende Smilie fehlt)

Georg
09.08.11, 19:46
Habe eben beim Durchstöbern des Netzes nach Rezepten einen Fund gemacht, der prima in dieses Thema passt.

Köstliche Karpfen; ISBN: 978-3-935719-67-4 (http://www.buch-und-kunstverlag.de/page_10_2.php?cms_prodid=12003&PHPSESSID=13326c85c553eb59c087519964d6cef1)

An diesem Buch hätte selbst Fischers Fritz seine helle Freude.
Über 200 Rezepte für den Karpfen, von klassisch über mediterran bis asiatisch.

Mattes
27.12.11, 10:28
Für den einen ist er ein


Weihnachtsmuffel Tümpelbruder

für den anderen der Klassiker schlechthin.



Neben den Klassikern Fondue, Gänsebraten und Würstchen mit Kartoffelsalat ist Karpfen des Deutschen bevorzugte Weihnachts- und Silvesterspeise. Eine erstaunliche Karriere für einen oft modrig schmeckenden Fisch, nicht selten direkt aus schwimmendem Fett serviert. Muss ja nicht sein!

Auch im Forum dieses Spiegelbeitrag (http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,804225,00.html) sind die Meinungen sehr gespalten.

Mattes
27.12.11, 20:18
Werde meinen Post in den nächsten 24 Stunden unauffällig verschwinden lassen und im Anschluss nun doch den hochroten Smilie installieren.

:Klatsche: